
初六一到,年味儿里又添了几分烟火气。老话说"初六启市送穷神",这天家家户户都要开门纳财,把穷气晦气统统送走。咱老百姓过节,讲究的就是个彩头,桌上摆几道吉利菜,既是对新一年的美好祈愿,也是给春节画个圆满的句号。今天我就来分享我家初六必做的三道吉祥菜,做法简单寓意好,保准全家都爱吃!
一、鸡翅煲(大展宏图)
所需食材:鸡翅中12个、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、青椒1个、红椒1个、生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2个、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
步骤:
展开剩余83%1.鸡翅中洗净,两面各划两刀方便入味,冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥,捞出沥干水分备用。
2.土豆、胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切块,青红椒去籽切块,生姜切片,大蒜拍扁备用。
3.热锅凉油,放入冰糖小火炒出糖色,倒入鸡翅快速翻炒上色,让每块鸡翅都裹上红亮的糖色。
4.加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶炒出香味,接着淋入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。
5.倒入没过鸡翅的热水,大火烧开后转小火焖煮15分钟,让鸡翅初步入味。
6.放入土豆块和胡萝卜块,继续焖煮10分钟至蔬菜软烂,汤汁逐渐浓稠。
7.最后加入洋葱块和青红椒块,转大火翻炒收汁,根据口味加盐调味即可出锅。
温馨提示:
1.炒糖色时一定要小火慢炒,冰糖融化后呈现琥珀色即可下鸡翅,炒过头会发苦影响口感。
2.加水一定要用热水,冷水会让肉质收缩变柴,热水能保持鸡翅的鲜嫩多汁。
3.蔬菜下锅顺序有讲究,耐煮的土豆胡萝卜先放,易熟的洋葱青椒后放,这样口感层次更丰富。
二、干锅菜花(发财)
所需食材:有机菜花半个、五花肉100克、干辣椒10个、花椒1小把、生姜1块、大蒜5瓣、青蒜苗2根、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量、孜然粉适量、白芝麻适量。
步骤:
1.菜花掰成小朵,用淡盐水浸泡10分钟去除杂质,洗净后沥干水分,一定要尽量甩干水分否则炒出来不香。
2.五花肉切薄片,干辣椒剪成段去籽,生姜切丝,大蒜切片,青蒜苗切段备用。
3.锅中不放油,直接倒入菜花中小火干煸,炒至菜花边缘微微焦黄、出现虎皮状盛出,这样处理比过油更健康且香气十足。
4.锅中放少许油,下入五花肉片小火煸炒,逼出油脂至肉片卷曲微焦,这样吃起来香而不腻。
5.将肉片拨到一边,放入干辣椒段、花椒、姜丝、蒜片爆香,炒出麻辣香味后与肉片混合。
6.倒入煸好的菜花大火快速翻炒,淋入生抽、老抽、蚝油,加少许白糖提鲜,翻炒均匀让调料包裹每朵菜花。
7.最后撒入孜然粉、白芝麻,放入青蒜苗段翻炒几下即可出锅,趁热吃最香。
温馨提示:
1.菜花沥干水分是关键,可以用厨房纸吸干或提前洗好晾干,水分太多会变成水煮菜失去干锅风味。
2.五花肉要选肥瘦相间的,纯瘦肉炒出来不够香,先煸出油脂再用这个油炒菜,味道更醇厚。
3.干锅菜讲究火候,全程保持中大火快炒,家里没有干锅的可以用砂锅盛装,底部垫些洋葱丝保温又增香。
三、西红柿疙瘩汤(暖暖和和)
所需食材:西红柿2个、鸡蛋2个、面粉150克、青菜2棵、香菜2根、小葱2根、生姜1小块、生抽1勺、香油1勺、盐适量、白胡椒粉适量、食用油适量、清水适量。
步骤:
1.西红柿顶部划十字,用开水烫一下去皮,切成小块备用,去皮后的西红柿更容易炒出红油,汤色更漂亮。
2.面粉倒入大碗中,水龙头开最小水流,边滴水边快速搅拌,让面粉形成均匀的小面疙瘩,太大的用手掰开。
3.鸡蛋打散成蛋液,青菜洗净切段,香菜切碎,小葱切葱花,生姜切末备用。
4.热锅放油,下姜末爆香,倒入西红柿块中火翻炒,用铲子压一压,炒出浓稠的西红柿酱汁。
5.加入适量清水大火烧开,转中小火保持微沸状态,将面疙瘩分批撒入锅中,边撒边搅拌防止粘连。
6.待面疙瘩浮起后,淋入蛋液形成蛋花,放入青菜段煮软,加生抽、盐、白胡椒粉调味。
7.关火后淋入香油,撒上葱花和香菜末,搅拌均匀即可出锅,热气腾腾暖心暖胃。
温馨提示:
1.搅面疙瘩时水流一定要小,动作要快,形成珍珠大小的颗粒最佳,太大不容易煮熟,太小容易煮成面糊。
2.西红柿要选熟透的,炒的时候加点盐更容易出汁,如果西红柿比较酸,可以加少许白糖中和酸味。
3.下疙瘩时要保持水微沸而不是大滚,火太大会把疙瘩冲散,下完后轻轻推动不要用力搅拌,以免疙瘩破碎糊汤。
初六送穷,送的是旧岁的疲惫与不顺,迎的是新年的希望与富足。这三道家常菜,一道寓意事业腾飞,一道象征财源广进,一道代表生活温暖,凑在一起就是咱们普通人最实在的新年愿望。做法都不难,食材也常见,您不妨今天就试试厦门配资平台,让家里的餐桌既热闹又吉利。新的一年,愿大家都能大展宏图、财源滚滚,日子越过越红火!
发布于:福建省红筹资本提示:文章来自网络,不代表本站观点。